丙級廚師證照考題(301B)茄汁肉片/蘆筍炒蝦仁/竹筍爆三丁/鹹蛋炒青江/皮蛋肉鬆拌豆腐/開陽炒粄條
香菇:要想好配置
竹筍切丁~平的先切
板條:撥開平舖後再切
蘆筍切，不要比蝦仁大太多
紅蘿蔔:先切片/切絲，另一部分再切丁
切肉要與紋路垂直，不用太大片/ 鹽巴米酒太白粉醃完，備炸
盤飾::花瓣，，三角形
竹筍爆三丁~~ 不要找炒太油
燙蘆筍/蝦仁，炒/辣椒/前，加調味料時先關火
竹筍爆三丁
蘆筍炒蝦仁
開陽炒粄條
鹹蛋炒青江
茄汁肉片
炸肉片，小火，同時筷子攪開
青椒，洋蔥片。稍炸撈起
炸肉片，水煮3分鐘，加少鹽，加洋蔥片/青椒，茄汁，少許太白粉水
皮蛋肉鬆拌豆腐
皮蛋燙過以後撈起來泡冷水/切丁
肉鬆/炒10秒
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