丙級廚師證照考題(302B)豆鼓蒸小排/醬汁吳郭魚/蘿蔔乾煎蛋/枸杞拌炒高麗菜/三色四季豆/培根蛋炒飯
木耳切絲
豆鼓蒸小排
三色四季豆
燙四季豆，筍絲，5分鐘撈起泡冷開水枸杞拌炒高麗菜
炒紅蘿蔔，高麗菜，加少水，冒煙後拌炒，後面再加枸杞，調味，起鍋瀝水醬汁吳郭魚
煎魚下油，油要繞大一點，魚擦乾再下鍋，可放少許鹽防沾鍋，動鍋不動鏟，先煎頭尾，魚可滑動再翻面，可移開火降溫，翻面再開火煎。。。放入蔥段，辣椒煎一下，加水/醬油+薑片，小火煮。動鍋子，魚熟可先起鍋，水留鍋再收乾。
蘿蔔乾煎蛋
熱鍋放入蛋，攪拌至5分熟，就不攪。蛋可動再翻面，如沾鍋可離火降溫。
切蛋前，熱水消毒白鉆板，切蛋片/6等分。
培根蛋炒飯
切蛋前，熱水消毒白鉆板，切蛋片/6等分
加鹽，拌，四季豆，洋蔥/筍/馬鈴薯，
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